1. Phòng Thí Nghiệm Màu Sắc
Màu sắc là công cụ mạnh mẽ nhất để gợi mở vị giác. Sử dụng Bánh xe màu sắc giúp bạn tạo ra sự cân bằng (Hài hòa) hoặc điểm nhấn (Tương phản).
Quy Tắc Vàng:
- Tương Phản (Complementary): Các màu đối diện nhau (Ví dụ: Đỏ & Xanh lá). Dùng để làm nổi bật món chính.
- Hài Hòa (Analogous): Các màu nằm cạnh nhau. Tạo cảm giác dễ chịu, tự nhiên.
Chọn Màu Chủ Đạo Của Món Ăn
Phối Màu Tương Phản
Phối Màu Hài Hòa
2. Bố Cục & Hình Khối Đĩa
Cách bạn đặt thức ăn lên đĩa xác định dòng chảy của ánh nhìn. Hình dáng của đĩa (Tròn vs Vuông) đòi hỏi các chiến lược sắp xếp khác nhau.
1. Chọn Loại Đĩa
2. Áp Dụng Quy Tắc
3. Cảm Xúc Theo Mùa
Việc lựa chọn bảng màu theo mùa không chỉ đảm bảo nguyên liệu tươi ngon nhất mà còn kết nối cảm xúc của thực khách với thiên nhiên.
Mùa Xuân
Pastel, Xanh non, Hồng.
Cảm xúc: Tươi mới, Nhẹ nhàng.
Mùa Hè
Rực rỡ, Đỏ, Vàng, Cam.
Cảm xúc: Năng lượng, Mạnh mẽ.
Mùa Thu
Tông đất, Nâu, Cam cháy.
Cảm xúc: Ấm áp, Hoài niệm.
Mùa Đông
Lạnh, Trắng, Xanh dương, Xám.
Cảm xúc: Tĩnh lặng, Sang trọng.
Phân Bố Màu Sắc Theo Mùa
4. Kỹ Thuật Nâng Cao
Bên cạnh màu sắc và bố cục, kết cấu và độ cao là chìa khóa tạo nên sự chuyên nghiệp.
Cân Bằng Kết Cấu (Texture Balance)
Đừng để món ăn đơn điệu. Hãy kết hợp Mềm, Giòn và Sốt.
Độ Cao (Elevation)
Đừng dàn trải thức ăn phẳng lì trên đĩa. Hãy xếp chồng (layering) protein lên tinh bột hoặc rau củ để tạo điểm nhấn 3D. Độ cao tạo cảm giác món ăn đầy đặn và sang trọng hơn.
Không Gian Âm (Negative Space)
Khoảng trống trên đĩa quan trọng như chính thức ăn vậy. Nó giúp mắt "nghỉ ngơi" và tập trung vào chủ thể chính. Đừng lấp đầy mọi khoảng trống bằng rau thơm hay sốt thừa.